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La pomme de terre est un aliment riche en amidon, un sucre contenu dans les végétaux. L’amidon a un pouvoir liant et il est possible de le rincer en passant les pommes de terre coupées dans l’eau.

Pour faire des frites croustillantes ou des pommes de terre sautées il font donc rincer les pommes de terre après les avoir épluchées et coupées. A l’inverse, pour faire un gratin ou une purée, inutile de rincer.